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| Die Käsesorten |
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Nirgendwo anders als in Frankreich trifft man auf eine derartige Vielfalt an Käsesorten : Weichkäse, Käse mit Außenschimmel oder gewaschener Rinde, Blauschimmelkäse, Hartkäse mit und ohne Lochbildung, Ziegen- und Schafkäse.
Die abgeriebenen, gewaschenen, gebürsteten und gereiften traditionellen Rohmilchkäse sind das herausragende, mit einem guten Mahl untrennbar verbundene Element und fester Bestandteil der gastronomischen Kultur. Die Käsearomen entwickeln sich im Laufe der Jahreszeiten je nach Kuh-Ziegen- oder Schafrasse sowie Region weiter. Sie verfügen über eine jahrhundertealte Geschichte.
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